ゲランドの塩・レシピ | Letre et le neant
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根菜のスープ

こんばんは、こうすけです。

 

今日もぐっと冷え込みますね。

台風前の荒れ模様だからでしょうか?

10月の初旬とは思えない寒さが身にします。

 

これだけ寒いとやはり煮込みなどが食べたくなる。

ということで、早速昨日の鶏スープを使って、根菜の煮込みを。

 

たっぷりのジャガイモに大根、更にキャベツを加えて、そこに鶏スープを足して、コトコと煮込みます。

味付けはシンプルにあら塩だけ。

 

素材の旨味がたっぷり詰まった根菜のスープです。

材料も胃に優しいものばかり。

 

ほっと一息に、いかがでしょうか?

野菜のベニエ

こんばんは、こうすけです。

 

そろそろ揚げ物が恋しい季節になってきました。

今日はフランス料理風の天ぷら、ベニエを。

 

日本の天ぷら生地と違って、卵黄と卵白を分けてから生地を作ります。

この時に卵白をしっかり立てて固めのメレンゲを作るのがポイントです。

こうすることで、フワッフワサクサクのベニエが出来上がります。

 

少し和のテイストにしたいので、青のりを入れて磯の風味を加えます。

そこに下味として、ゲランド塩をひとつまみ。

 

これで野菜のベニエを作ると、それはそれは野菜の甘味をしっかり楽しめることができます。

 

これからどんどん美味しい野菜が出てくるので、色々なベニエが楽しめそうです。

お手軽マリネ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はカンパチのお刺身が手に入ったので、お手軽マリネにしていただきました。

 

マリネと言ってもかなりシンプル。

カンパチをNYONSオリーブオイルとゲランド塩であえて、トマトとバジルでアクセントを加えるだけ。

これだけで、前菜としてしっかり楽しむことが出来ます。

ぜひお試しくださいね。

塩ピーナッツバター

こんばんは、こうすけです。

 

昨日に引き続き、ピーナッツバター作りをしておりました。

 

思った以上に大変だったのが、ピーナッツの皮を剥くこと。

意外と難しいというか、なかなか綺麗に剥がれてくれません。

やってみないと分からないですね、本当。

 

そしてペースト状になるまで練るのが思った以上に根気が入ります。

 

ただ、その分出来上がったピーナッツバターは極上です。

アクセントにフルールドセルを入れたので、その味わいが何とも絶妙。

 

これはソースに使いたい仕上がりです。

どんな使い方が出来るか、ワクワクします。

煮込み、始めました。

こんばんは、こうすけです。

 

今日も朝晩は冷え込みますね。

すっかり秋の夜といった感じです。

 

今日はお店はお休みでしたので、自宅で試作をしておりました。

今回はラタトゥイユをベースにトマト煮込みを。

 

やはりスープ系は芯から温まっていいですね。

自家製の塩レモンを入れて、さっぱりとした味わいに。

 

これからどんどんスープ系メニューを充実させていきたいと思います。

季節野菜のリゾットとオレンジ風味のポークジンジャー

こんばんは、こうすけです。

 

いつの間にか暑さがすっかりどこかに行ってしまいましたね。

今日は、試作も兼ねてキノコやナス、ピーマンを使ったリゾットと、ポークジンジャーを作ってみました。

 

キノコはいいですね、本当リゾットとの相性が最高です。

スープストックがなくても、炒めたキノコと一緒にお米を煮詰めていくだけで、十分に美味しい風味が出てきます。

 

そしてオレンジ風味のポークジンジャー。

フィリップのオレンジのコンフィチュールを隠し味に使った生姜焼きです。

ベースのタレを煮詰めるように焼いていけば、しっかりと風味が肉に移ってくれます。

 

もう少しブラッシュアップして、レシピを公開したいと思います。

ウィークエンドシトロン

こんばんは、こうすけです。

 

四連休最終日、雨の夜ですね。

いかがお過ごしでしょうか?

 

お店では昼のカフェタイムでも楽しんでいただけるように、デザートも順次展開していきます。

今週はウィークエンドシトロン。

レモンのパウンドケーキとでも言いましょうか。

とてもシンプルなケーキなのですが、レモンの酸味と爽やかな香りが抜群に楽しめる味わいです。

アクセントには当店ならでは、ゲランドの塩のあら塩を、そしてよりレモンの風味を楽しんでいただくために、フィリップのレモンジャムを使っています。

 

レートルエルニャン・オリジナルのウィークエンドシトロン、ぜひお昼のゆっくりしたひと時にいかがでしょうか?

 

アボカド・ポテトサラダ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はアボカド・ポテトサラダの再試作を。

今回はシンプルにマッシュしたポテトと角切りしたアボカドを合わせてみました。

ジャガイモは水からしっかり柔らかくなるまで茹でていきます。

この時、しょっぱいかなと思うくらいあら塩をたっぷり茹でると、ジャガイモに旨味が加わります。

アボカドのねっとりした濃厚な味わいが、ジャガイモとよく合います。

このポテトサラダをベースに、色々作れそうです。

メイチダイのマリネ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はメイチダイという鯛が手に入ったので、季節の果物と一緒にマリネに。

そろそろ終わりの桃に、イチジクと合わせて、更に風味づけに桃のコンフィチュールを加えて、スダチを絞ってさっぱりとした味付けに。

果物とお刺身の意外なマリアージュが楽しい一品になりました。

お店では、週末魚料理も提供しております。

 

ぜひいらしてくださいね。

秋野菜のポトフ

こんばんは、こうすけです。

 

昨日に引き続き、秋のメニューを考案中です。

秋といえば、根菜にキノコ類。

どちらもたっぷり使いたくなります。

 

今回はマッシュルームが手に入ったので、スライスしてしっかりソテー。

 

マッシュルームとは別に、根菜を3種類ほどソテー。

ソテーする時は、軽く塩を振っておきます。

今回は蕪とにんじん、蓮根です。

 

 

先ほどのマッシュルームと根菜を合わせ、サイコロ状に切った豚肉を加えたら、しっかり煮込んでいきます。

 

味付けはシンプルに、あら塩のみ!

野菜の旨味がダイレクトに味わえるポトフの完成です。

まだまだここから色々とアレンジをしていきたいのですが、すでに体に優しくて美味しい味わい。

ここからの変化、楽しみです!