ゲランドの塩 | Letre et le neant
ブルターニュの海の恵み「ゲランドの塩」輸入実績No.1
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ウィークエンドシトロン

こんばんは、こうすけです。

 

四連休最終日、雨の夜ですね。

いかがお過ごしでしょうか?

 

お店では昼のカフェタイムでも楽しんでいただけるように、デザートも順次展開していきます。

今週はウィークエンドシトロン。

レモンのパウンドケーキとでも言いましょうか。

とてもシンプルなケーキなのですが、レモンの酸味と爽やかな香りが抜群に楽しめる味わいです。

アクセントには当店ならでは、ゲランドの塩のあら塩を、そしてよりレモンの風味を楽しんでいただくために、フィリップのレモンジャムを使っています。

 

レートルエルニャン・オリジナルのウィークエンドシトロン、ぜひお昼のゆっくりしたひと時にいかがでしょうか?

 

アボカド・ポテトサラダ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はアボカド・ポテトサラダの再試作を。

今回はシンプルにマッシュしたポテトと角切りしたアボカドを合わせてみました。

ジャガイモは水からしっかり柔らかくなるまで茹でていきます。

この時、しょっぱいかなと思うくらいあら塩をたっぷり茹でると、ジャガイモに旨味が加わります。

アボカドのねっとりした濃厚な味わいが、ジャガイモとよく合います。

このポテトサラダをベースに、色々作れそうです。

メイチダイのマリネ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はメイチダイという鯛が手に入ったので、季節の果物と一緒にマリネに。

そろそろ終わりの桃に、イチジクと合わせて、更に風味づけに桃のコンフィチュールを加えて、スダチを絞ってさっぱりとした味付けに。

果物とお刺身の意外なマリアージュが楽しい一品になりました。

お店では、週末魚料理も提供しております。

 

ぜひいらしてくださいね。

秋野菜のポトフ

こんばんは、こうすけです。

 

昨日に引き続き、秋のメニューを考案中です。

秋といえば、根菜にキノコ類。

どちらもたっぷり使いたくなります。

 

今回はマッシュルームが手に入ったので、スライスしてしっかりソテー。

 

マッシュルームとは別に、根菜を3種類ほどソテー。

ソテーする時は、軽く塩を振っておきます。

今回は蕪とにんじん、蓮根です。

 

 

先ほどのマッシュルームと根菜を合わせ、サイコロ状に切った豚肉を加えたら、しっかり煮込んでいきます。

 

味付けはシンプルに、あら塩のみ!

野菜の旨味がダイレクトに味わえるポトフの完成です。

まだまだここから色々とアレンジをしていきたいのですが、すでに体に優しくて美味しい味わい。

ここからの変化、楽しみです!

ラタトゥイユを楽しむ。

こんばんは、こうすけです。

 

ただいまお店では、週替わりのおすすめでラタトゥイユをお出ししています。

このラタトゥイユを作るのにかなり手をかけているのですが、それが楽しい。

色々な発見があって、手順手順が色々と勉強にもなっています。

 

今日はレシピのお話を。

材料はご家庭用に少しアレンジをしております。

・ トマト大: 2ヶ
・ なす大:2本●
・ ズッキーニ:2本●
・ パプリカ(赤、黄):各1ケ●
・玉ねぎ中: 1ヶ●
・ あら塩: 小さじ1
顆粒:ひとつまみ
コンフィチュール(赤すぐり):5g

・ タイム :1枝
・オリーブオイル: 大さじ1
・チューブニンニク:大さじ1

 

トマト以外はそれぞれお好みの形に切って、塩を軽くまぶしておきます。

塩をまぶすことで、余計な水分が抜けて、味が決まりやすくなります。

ぜひ、顆粒を使って試してみてください。

 

トマトはソースに使いたいので、ダイスにカットしたものとくし形に切ったものの両方を用意しておきます。

 

今回作っていて1番大変だけど、楽しかったのが、野菜をパーツごとに仕込む点でした。

この手順を踏むことで、野菜の食感が際立って、味覚だけではなく、触覚も楽しいラタトゥイユに仕上がります。

 

作り方は、こちらです。

1.鍋にオイルとチューブニンニクを加え、中火にかける。香りがたったらタイムの枝を加え、●印の野菜をそれぞれ別々に炒めます。

2.野菜を炒めた鍋に、オイルを入れて中火にかけ、ダイスカットしたトマトホールを入れて、水分が飛ぶ までしっかり煮込んでいきます。この時、あら塩と赤すぐりのコンフィチュールを加えて下味をつけます。

3.1の水分が飛んだら2の野菜を加えて、ソースとなじませます。なじんだら、火を止めて冷まします。

4.3にくし形に切ったトマトを加えます。再度弱火にかけて15分煮込み、味を調えたら完成です。

 

熱々出来立てを食べるもよし、冷たくしたものを食べるもよし。

パンに乗せたり、パスタにかけても美味しいので、ぜひお試しください。

カツオ2皿

こんばんは、こうすけです。

 

今日は一息入れるために、カツオを使った2皿を。

以前作ったカツオのソースヴィエルジュ

今回は、この季節ならではの野菜、オクラを混ぜたアレンジバージョンに。

オクラのネバリがいいアクセントになりました。

 

もう一品は、ナスと甘唐辛子の揚げ浸しとカツオの和物。

いよいよ野菜が美味しくなってきました。

濃いめの出汁に漬け込んだ野菜とカツオの相性が抜群。

季節のものをいただくのは、元気が出ますね。

お店のオープンももう間も無く。

 

どうぞよろしくお願いします。

ナスのポタージュ

こんばんは、こうすけです。

 

今日から9月。

そろそろ秋野菜の美味しい時期が始まりますね。

 

秋野菜といえばナス。

今日はナスのポタージュのご紹介を。

ゲランドの塩のあら塩ニョンスオリーブオイルを使って楽しむポタージュです。

 

ナスにオリーブオイルをたっぷりと塗って、アルミホイルに包みます。

ホイルに包んだナスを200度のオーブンで20分温めます。

全体に火が通って柔らかくなったら、スプーンで皮から身を剥がします。

剥がした身に鳥スープを加えて、ミキサーにかけます。

 

トロトロになったら、生クリームを加えて、あら塩で味を調えます。

仕上げに、胡椒とオリーブオイルを加えたら完成です。

 

ナスの風味が抜群に効いた、まろやかなポタージュ。

秋を楽しむ味わいをぜひお楽しみください!

桃のパスタ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はもう暑さに勝てず、さっぱりと冷製パスタを。

桃とモッツァレラチーズをオリーブオイルとフルールドセルでマリネしたら、パスタに和えるだけです。

さっぱり、そして甘みの効いたサラダ感覚で楽しめる冷製パスタ。

この時期ならではの味わいです。

水カマスの天ぷら

こんばんは、こうすけです。

 

お盆休み最終日も暑かったですね。

この暑さ、思った以上に体に応えますね。

 

明日からの仕事始めに備えて、今日は水カマスを天ぷらにしました。

そして先日も作った特製タルタルを添えて、フィッシュサンドも。

しっかり食べて、休み明けを乗り越えたいと思います。

 

タルタルソース

こんばんは、こうすけです。

 

のんびりと過ごしていても、お腹は空くものです。

 

今日はタルタルソースを自作してみました。

たっぷりの卵にマヨネーズとお酢、海の果実を加えたら、アクセントにマルタオレンジャムを加えて、甘さと爽やかさを。

さっぱりした味わいなので、揚げ物には相性抜群。

ぜひ試してみてくださいね。