お店あれこれ | Letre et le neant
ブルターニュの海の恵み「ゲランドの塩」輸入実績No.1
カート
ユーザー
絞り込む
カテゴリー
コンテンツ

本年もよろしくお願いします。

こんにちは、こうすけです。

1月も2週目に入りましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか?

年始早々に大雪でかなり驚きました。こんなに雪が降ったのはいつぶりでしょうか。

 

お店は今週から営業を開始しております。

変わらずスローペースでの営業となりますが、本年もどうぞよろしくお願いします。

お店の衣替え

こんにちは、こうすけです。

気づいたらもう11月も半ば。

一気に朝晩は冷え込むようになりました。朝起きるのがそろそろ辛い時期です。

 

さて、この度お店の外装の塗り替えを行いました。

これまでは白×水色という組み合わせでしたが、今回はガラッと一新。

お店のテーマカラーの青×黄色の組み合わせに。

時間帯によって、青の雰囲気が明るいものから深いものまで楽しめます。

これからも徐々にお店をアップデートしていきたいと思います。

ぜひ覗きにいらしてくださいね。

カルボナードにトライ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はお店はお休みでしたが、その時間を活用して、新しい料理に挑戦してみました。

フランス北部の煮込み料理、カルボナードです。

牛肉を玉ねぎや、スパイス、パンと一緒に黒ビールで2時間以上煮込み続けます。

 

黒ビールのコクとほんのりとした苦味、玉ねぎの甘みがアクセントの仕上がりでした。

黒ビール風味のシチューといったところでしょうか?

 

もっとブラッシュアップして、メニューに加えたいと思います。

完成レモンシロップ

こんばんは、こうすけです。

 

以前作ったレモンシロップが、ようやく完成いたしました。

砂糖が全て溶け切り、シロップになってから、ずっとレモンを漬けたまま使っているのですが、どんどんレモンの香りが増していき、素晴らしい仕上がりになっています。

 

ケーキの材料に使っていることが多いのですが、爽やかなレモンの香りが鼻腔をくすぐります。

漬けているスライスレモンは、お店でお水に入れてお出しすることもできますので、お声がけくださいね。

レモンシロップとウィークエンドシトロン

こんばんは、こうすけです。

 

先日仕上がったレモンシロップを使って、ウィークエンドシトロンのバージョンアップを図っています。

レモンの風味を凝縮したシロップを加えることで、よりレモンの風味を楽しんでいただけるウィークエンドシトロンになりそうです。

 

今回は、写真にも気をつけてみました。

なかなか難しいですね、写真も。

 

もっと色々試していきたいものです。

スープドポワソンのリゾット

こんばんは、こうすけです。

 

今日はスープドポワソンをベースにリゾットのレシピを制作してみました。

想像以上に魚介の旨味が反映されたリゾットになっています。

シンプルにスープドポワソンとキノコだけを使って作っているのですが、魚介の美味しさがふんだんに閉じ込められた仕上がりに。

 

ブラッシュアップして、メニューインしたいと思います。

塩ピーナッツバター

こんばんは、こうすけです。

 

昨日に引き続き、ピーナッツバター作りをしておりました。

 

思った以上に大変だったのが、ピーナッツの皮を剥くこと。

意外と難しいというか、なかなか綺麗に剥がれてくれません。

やってみないと分からないですね、本当。

 

そしてペースト状になるまで練るのが思った以上に根気が入ります。

 

ただ、その分出来上がったピーナッツバターは極上です。

アクセントにフルールドセルを入れたので、その味わいが何とも絶妙。

 

これはソースに使いたい仕上がりです。

どんな使い方が出来るか、ワクワクします。

ピーナッツバター

こんばんは、こうすけです。

昨日に引き続き、落花生で色々と試しています。

 

今回は、落花生を乾煎りして、ピーナッツバターに挑戦。

とはいったものの、今日は下準備で終わってしまいました。

意外と手間がかかるのが落花生の乾煎り。

やってみないと分からないものですね。

仕上げはまた明日。

 

どんな具合になるか、楽しみです。

落花生の薫製

こんばんは、こうすけです。

 

どんどん夜は冷え込んできますね。

最近生の落花生を手に入れる機会が出てきたので、落花生の薫製にトライしてみました。

オーブンで蒸してから、30分ほどリンゴのチップで薫製したのですが、口に入れると広がる香りがたまりません。

これだけしっかり、殻に入った状態なのに、実を口に入れると広がる香ばしさの何と素晴らしいこと!

 

おつまみとしてはもちろん、料理のアクセントにも楽しめそうです。

お店のメニューでもお出ししますので、どうぞお楽しみに!

秋の味覚、サツマイモときのこ

こんばんは、こうすけです。

 

今日は秋晴れの気持ちいい1日でした。

ようやく秋らしさを感じられる1日で、しばらくこの季節を味わっていたいものです。

 

秋といえばキノコとサツマイモが美味しくなる頃。

 

今回はマッシュルームをベースにしたクリームソースを、マッシュしたサツマイモと合わせてみました。

秋の味覚同士の優しいマリアージュ。せっかくなので、おしゃれな写真どりにも挑戦してみました。

この組み合わせ、実は色々と模索しています。

どんな食べ方が1番美味しいのか、日々試作のしがいがあります。