お店あれこれ | Letre et le neant
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カルボナードにトライ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はお店はお休みでしたが、その時間を活用して、新しい料理に挑戦してみました。

フランス北部の煮込み料理、カルボナードです。

牛肉を玉ねぎや、スパイス、パンと一緒に黒ビールで2時間以上煮込み続けます。

 

黒ビールのコクとほんのりとした苦味、玉ねぎの甘みがアクセントの仕上がりでした。

黒ビール風味のシチューといったところでしょうか?

 

もっとブラッシュアップして、メニューに加えたいと思います。

完成レモンシロップ

こんばんは、こうすけです。

 

以前作ったレモンシロップが、ようやく完成いたしました。

砂糖が全て溶け切り、シロップになってから、ずっとレモンを漬けたまま使っているのですが、どんどんレモンの香りが増していき、素晴らしい仕上がりになっています。

 

ケーキの材料に使っていることが多いのですが、爽やかなレモンの香りが鼻腔をくすぐります。

漬けているスライスレモンは、お店でお水に入れてお出しすることもできますので、お声がけくださいね。

レモンシロップとウィークエンドシトロン

こんばんは、こうすけです。

 

先日仕上がったレモンシロップを使って、ウィークエンドシトロンのバージョンアップを図っています。

レモンの風味を凝縮したシロップを加えることで、よりレモンの風味を楽しんでいただけるウィークエンドシトロンになりそうです。

 

今回は、写真にも気をつけてみました。

なかなか難しいですね、写真も。

 

もっと色々試していきたいものです。

スープドポワソンのリゾット

こんばんは、こうすけです。

 

今日はスープドポワソンをベースにリゾットのレシピを制作してみました。

想像以上に魚介の旨味が反映されたリゾットになっています。

シンプルにスープドポワソンとキノコだけを使って作っているのですが、魚介の美味しさがふんだんに閉じ込められた仕上がりに。

 

ブラッシュアップして、メニューインしたいと思います。

塩ピーナッツバター

こんばんは、こうすけです。

 

昨日に引き続き、ピーナッツバター作りをしておりました。

 

思った以上に大変だったのが、ピーナッツの皮を剥くこと。

意外と難しいというか、なかなか綺麗に剥がれてくれません。

やってみないと分からないですね、本当。

 

そしてペースト状になるまで練るのが思った以上に根気が入ります。

 

ただ、その分出来上がったピーナッツバターは極上です。

アクセントにフルールドセルを入れたので、その味わいが何とも絶妙。

 

これはソースに使いたい仕上がりです。

どんな使い方が出来るか、ワクワクします。

ピーナッツバター

こんばんは、こうすけです。

昨日に引き続き、落花生で色々と試しています。

 

今回は、落花生を乾煎りして、ピーナッツバターに挑戦。

とはいったものの、今日は下準備で終わってしまいました。

意外と手間がかかるのが落花生の乾煎り。

やってみないと分からないものですね。

仕上げはまた明日。

 

どんな具合になるか、楽しみです。

落花生の薫製

こんばんは、こうすけです。

 

どんどん夜は冷え込んできますね。

最近生の落花生を手に入れる機会が出てきたので、落花生の薫製にトライしてみました。

オーブンで蒸してから、30分ほどリンゴのチップで薫製したのですが、口に入れると広がる香りがたまりません。

これだけしっかり、殻に入った状態なのに、実を口に入れると広がる香ばしさの何と素晴らしいこと!

 

おつまみとしてはもちろん、料理のアクセントにも楽しめそうです。

お店のメニューでもお出ししますので、どうぞお楽しみに!

秋の味覚、サツマイモときのこ

こんばんは、こうすけです。

 

今日は秋晴れの気持ちいい1日でした。

ようやく秋らしさを感じられる1日で、しばらくこの季節を味わっていたいものです。

 

秋といえばキノコとサツマイモが美味しくなる頃。

 

今回はマッシュルームをベースにしたクリームソースを、マッシュしたサツマイモと合わせてみました。

秋の味覚同士の優しいマリアージュ。せっかくなので、おしゃれな写真どりにも挑戦してみました。

この組み合わせ、実は色々と模索しています。

どんな食べ方が1番美味しいのか、日々試作のしがいがあります。

煮込み、始めました。

こんばんは、こうすけです。

 

今日も朝晩は冷え込みますね。

すっかり秋の夜といった感じです。

 

今日はお店はお休みでしたので、自宅で試作をしておりました。

今回はラタトゥイユをベースにトマト煮込みを。

 

やはりスープ系は芯から温まっていいですね。

自家製の塩レモンを入れて、さっぱりとした味わいに。

 

これからどんどんスープ系メニューを充実させていきたいと思います。

レモンシロップ

こんばんは、こうすけです。

 

嬉しいことに、ようやく国産レモンが出回る時期になってきました。

ということで、甜菜糖と重ねて重ねて、シロップを作り始めました。

重ねている間にもドンドン重みでエキスが出来上がっていっています。

週明けには大分出来上がっているのではないか、と楽しみです。

 

カクテルやデザート作りに大活躍の予感です。