4月, 2020 | Letre et le neant
ブルターニュの海の恵み「ゲランドの塩」輸入実績No.1
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普段と違うこと

こんばんは、こうすけです。

 

今日は普段と少し違うことをしてみました。

いつもと違うことをすると、感覚が変わって面白いです。

動きも変わるし、考え方も変わる。

 

普段あまり作らない、アイスクリームを試作しました。

実践してみないと、勝手に「何か難しいだろうな」とか頭の中で完結してしまう気がします。

だから作ってみました。

アイスクリーム種なるものを量産して、それをベースにフレーバーを加えていきます。

アイスクリーム種を作るのが結構楽しかったです。

混ぜ合わせた材料をつまみ食いしても美味しいし笑

 

今回はピスタチオとチョコレート、2つのフレーバーを作ってみました。

ピスタチオ、初めて扱ったんですが、生のピスタチオをさっと湯がくと、それはそれは綺麗な翡翠色になるんですね。

あと、香りがとても良い。甘い。

ペースト状にすると、程よくオイリーなのもいいです、触感が良い。

このピスタチオをふんだんにアイス種に入れて、ピスタチオアイスを作るとそれはそれは美味しいピスタチオアイスが出来上がります。

そしてアイス種に溶かしたチョコレートを加えれば、あっという間にチョコレートアイスの完成です。

この2つを重ねて冷やせば、綺麗な2層のアイスが完成です。

これは楽しい!

そして何より美味しい!

フレンチフライトライアル-その4-

こんばんは、こうすけです。

 

今日も今日とて、飽きずにフレンチフライを揚げておりました。

中々大分いい塩梅に、細めにじゃが芋をカット出来るようになってきました。

これもトライアルの賜物ですね笑。

 

今日はいつもより長めに水にさらして、油を常温から揚げ始めてみました。

かなりカリカリ、ホクホクしています。

今まで色々と試していますが、やはり水にさらすのは必須という感じがします。

あとはその他のアレンジをどうするか、ここの取捨選択が大事になりそうです。

GWにはレシピ完成したい!

休みに休む

こんばんは、こうすけです。

 

そろそろゴールデンウィークですね。

早いところでは明日からゴールデンウィークに突入というところもあるのではないでしょうか。

 

お店は金曜まで営業し、土曜日からゴールデンウィークに入る予定です。

ゴールデンウィーク中はお休みの予定でおります。

休みに入るとつい、普段できないことをしようとして、普段より動いてしまいがちなので、今回はじっくり休んでみようかと思っています。

こういう時ほど、店長を見習っていきたいです笑

天ぷら祭り

こんばんは、こうすけです。

 

最近フレンチフライに揚げくれていたのですが、揚げ物つながりということで、天ぷら作りも楽しんでいます。

先日立派な筍を頂いたので、そちらを天ぷらに。

一緒に鶏肉も天ぷらにして、とり天としていただきました。

天ぷら、生地を作ったり、揚げ物の後始末のことを考えるとついつい敬遠しがちだったのですが、慣れてくると楽しいですね。

筍はさすが春の味覚、食感も合わせて楽しむことが出来ました。

鶏肉も、唐揚げとはまた違ったぷりぷりの食感。

こうした違いを楽しめるのは、有難いです。

つけ塩は、ぜひゲランドの塩で。

 

フレンチフライ-その3-

こんばんは、こうすけです。

 

今日もせっせとフレンチフライ。

今回は太めのフレンチフライ。

下準備は「オーブンで焼く」、「揚げる前に冷凍しておく」の2パターン。

そして今回もじっくりじっくり丁寧に揚げていきます。

 

全体がしっかりと狐色になるまで揚げ切ります。

 

今回はホクホクメインの仕上がりになりました。

もうちょっと表面はカリカリにしたいところ。

まだまだ遊んでいけそうです。

フレンチフライトライアル-その2-

こんばんは、こうすけです。

 

今日も今日とてフレンチフライトライアル。

今回は水でさらした後、オーブンでしばらく炙ってから揚げてみました。

今回もじっくり低温で揚げていきます。

炙ってから焼いた効果でしょうか、かなりいい感じに外はカリカリ、中はホクホクに仕上がってきました。

もちろん味付けはシンプルに、ゲランドの塩と胡椒でいただきます。

フレンチフライトライアル-その1-

こんにちは、こうすけです。

 

昨日の宣言通り、フレンチフライの試作を始めました。

 

楽しいですね、下準備を変えて色んなフレンチフライに挑戦出来ます。

 

今回はじゃがいもを細切りにしてから、しっかり水洗いしてでんぷん質を落としてみました。

その後、まずは油を160〜170度前後まで温めてから、じゃがいもを投入。

全体に色味がつくまでしっかり揚げたら、最後に200度近い高温で狐色になるまで揚げます。

 

外側サックリ、中ほっくりのフレンチフライに仕上がりました。

欲を言えばもう少し外をカリカリにしたいところ。

 

挑戦は続く!

遊び心

こんにちは、こうすけです。

 

時間の余裕が出来ているのに、気持ちの余裕がない気がする今日この頃。

こう言う時こそ、遊び心を忘れないでおきたいです。

 

遊び心と言って今思いついたのが、フライドポテト。

僕はフライドポテトが大好きでして。

せっかく時間もある事なので、理想のフライドポテトのレシピ作りをしようというのは、なかなか良いアイディアな気がします。

とても楽しそうです。

遊び心満載ですね。

遊ぶ気持ちを大事にしたいと思います。

トマトとリンゴのチーズ焼き

こんばんは、こうすけです。

 

寒い、寒いです。

というか、本来この時期はこのくらいの温度だったんでしょうか。

 

まだまだしっかり夜は肌寒いので、今日は簡単で、しっかり温まれる料理を。

トマトとリンゴのチーズ焼きです。

リンゴを加熱することで、ほんのりとした甘味がアクセント。

とろっとしたチーズのコクがたまりません。

 

スライスしたリンゴとトマトを重ねて、生クリームとオリーブオイルを加えます。

お好みのチーズをかけて、オーブンで焦げ目げつくまで焼いたら完成です。

仕上げに海の果実と胡椒で味を調えます。

 

そのままでも、バゲットと合わせても美味しい、簡単おつまみ。

いくらでも食べられちゃいます。

美味しいものを掛け合わせる

こんばんは、こうすけです。

 

カレーを作るとしばらくカレーって続きますよね。

そして時間を追うごとに美味しくなるあのマジック。

カレーを作るとなると、しっかり保存して数日かけて食べたくなります。

色んなアレンジも効くので、楽しい。

 

今日はオマール海老カレーと麺を合わせて混ぜそばにしてみました。

混ぜそばを生み出した人は、本当に偉大ですね……。

カレーが絡んだ麺を啜ると、お米で食べる時とはまた違った感覚で、風味を味わえるのが心地いいですね。

合わせるものを変えるだけで、変化を楽しめるカレー、やはり奥が深い。