9月, 2020 | Letre et le neant
ブルターニュの海の恵み「ゲランドの塩」輸入実績No.1
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ピーナッツバター

こんばんは、こうすけです。

昨日に引き続き、落花生で色々と試しています。

 

今回は、落花生を乾煎りして、ピーナッツバターに挑戦。

とはいったものの、今日は下準備で終わってしまいました。

意外と手間がかかるのが落花生の乾煎り。

やってみないと分からないものですね。

仕上げはまた明日。

 

どんな具合になるか、楽しみです。

落花生の薫製

こんばんは、こうすけです。

 

どんどん夜は冷え込んできますね。

最近生の落花生を手に入れる機会が出てきたので、落花生の薫製にトライしてみました。

オーブンで蒸してから、30分ほどリンゴのチップで薫製したのですが、口に入れると広がる香りがたまりません。

これだけしっかり、殻に入った状態なのに、実を口に入れると広がる香ばしさの何と素晴らしいこと!

 

おつまみとしてはもちろん、料理のアクセントにも楽しめそうです。

お店のメニューでもお出ししますので、どうぞお楽しみに!

秋の味覚、サツマイモときのこ

こんばんは、こうすけです。

 

今日は秋晴れの気持ちいい1日でした。

ようやく秋らしさを感じられる1日で、しばらくこの季節を味わっていたいものです。

 

秋といえばキノコとサツマイモが美味しくなる頃。

 

今回はマッシュルームをベースにしたクリームソースを、マッシュしたサツマイモと合わせてみました。

秋の味覚同士の優しいマリアージュ。せっかくなので、おしゃれな写真どりにも挑戦してみました。

この組み合わせ、実は色々と模索しています。

どんな食べ方が1番美味しいのか、日々試作のしがいがあります。

煮込み、始めました。

こんばんは、こうすけです。

 

今日も朝晩は冷え込みますね。

すっかり秋の夜といった感じです。

 

今日はお店はお休みでしたので、自宅で試作をしておりました。

今回はラタトゥイユをベースにトマト煮込みを。

 

やはりスープ系は芯から温まっていいですね。

自家製の塩レモンを入れて、さっぱりとした味わいに。

 

これからどんどんスープ系メニューを充実させていきたいと思います。

レモンシロップ

こんばんは、こうすけです。

 

嬉しいことに、ようやく国産レモンが出回る時期になってきました。

ということで、甜菜糖と重ねて重ねて、シロップを作り始めました。

重ねている間にもドンドン重みでエキスが出来上がっていっています。

週明けには大分出来上がっているのではないか、と楽しみです。

 

カクテルやデザート作りに大活躍の予感です。

季節野菜のリゾットとオレンジ風味のポークジンジャー

こんばんは、こうすけです。

 

いつの間にか暑さがすっかりどこかに行ってしまいましたね。

今日は、試作も兼ねてキノコやナス、ピーマンを使ったリゾットと、ポークジンジャーを作ってみました。

 

キノコはいいですね、本当リゾットとの相性が最高です。

スープストックがなくても、炒めたキノコと一緒にお米を煮詰めていくだけで、十分に美味しい風味が出てきます。

 

そしてオレンジ風味のポークジンジャー。

フィリップのオレンジのコンフィチュールを隠し味に使った生姜焼きです。

ベースのタレを煮詰めるように焼いていけば、しっかりと風味が肉に移ってくれます。

 

もう少しブラッシュアップして、レシピを公開したいと思います。

サバフィレ・マスタードのサラダ

こんばんは、こうすけです。

 

台風は無事おさまったようでほっと一息ですが、随分と急に冷え込みますね。

 

今日はサバフィレ・マスタードを使った、温かい前菜のご紹介。

 

今回サバフィレの付け合わせには、ニンジンときゅうりを使っています。

 

材料(2人分)

サバフィレ・マスタード:1缶

ニンジン:1本

キュウリ:1本

 

手順

1.ニンジンとキュウリを縦長にスライスします。

2.1をガラスのボウルなどに入れて塩を軽くあえ、600wで5分ほど、しんなりするまでレンジで温めます。

3.手順2で出てきた水分とサバフィレ・マスタードのソースをあえ、さらにオリーブオイルを加えてドレッシングにします。

4.2の野菜に3のドレッシングとほぐしたサバの身を加えて、よくあえます。

5.最後に残しておいたサバを載せたら完成です。

 

サバフィレ・マスタードの酸味のきいたマスタードソースが、ドレッシングとして大活躍。

野菜も温めることで、これからの時期、より美味しく食べていただくことができます。

 

お手軽ですが、ボリューミー、ぜひお試しください。

『関東トレッキング BESTコース』にご紹介いただきました

こんばんは、こうすけです。

 

先日、お店の取材をしていただきました。

何とトレッキングガイド本にご紹介していただくという意外なご縁。

 

素敵にご紹介いただきました。

ぜひ散歩がてらにお立ち寄りください。

ウィークエンドシトロン

こんばんは、こうすけです。

 

四連休最終日、雨の夜ですね。

いかがお過ごしでしょうか?

 

お店では昼のカフェタイムでも楽しんでいただけるように、デザートも順次展開していきます。

今週はウィークエンドシトロン。

レモンのパウンドケーキとでも言いましょうか。

とてもシンプルなケーキなのですが、レモンの酸味と爽やかな香りが抜群に楽しめる味わいです。

アクセントには当店ならでは、ゲランドの塩のあら塩を、そしてよりレモンの風味を楽しんでいただくために、フィリップのレモンジャムを使っています。

 

レートルエルニャン・オリジナルのウィークエンドシトロン、ぜひお昼のゆっくりしたひと時にいかがでしょうか?

 

アボカド・ポテトサラダ

こんばんは、こうすけです。

 

今日はアボカド・ポテトサラダの再試作を。

今回はシンプルにマッシュしたポテトと角切りしたアボカドを合わせてみました。

ジャガイモは水からしっかり柔らかくなるまで茹でていきます。

この時、しょっぱいかなと思うくらいあら塩をたっぷり茹でると、ジャガイモに旨味が加わります。

アボカドのねっとりした濃厚な味わいが、ジャガイモとよく合います。

このポテトサラダをベースに、色々作れそうです。