こんばんは、こうすけです。

昨日に引き続き、秋のメニューを考案中です。

秋といえば、根菜にキノコ類。

どちらもたっぷり使いたくなります。

今回はマッシュルームが手に入ったので、スライスしてしっかりソテー。

マッシュルームとは別に、根菜を３種類ほどソテー。

ソテーする時は、軽く塩を振っておきます。

今回は蕪とにんじん、蓮根です。

先ほどのマッシュルームと根菜を合わせ、サイコロ状に切った豚肉を加えたら、しっかり煮込んでいきます。

味付けはシンプルに、あら塩のみ！

野菜の旨味がダイレクトに味わえるポトフの完成です。

まだまだここから色々とアレンジをしていきたいのですが、すでに体に優しくて美味しい味わい。

ここからの変化、楽しみです！

こんばんは、こうすけです。

ただいまお店では、週替わりのおすすめでラタトゥイユをお出ししています。

このラタトゥイユを作るのにかなり手をかけているのですが、それが楽しい。

色々な発見があって、手順手順が色々と勉強にもなっています。

今日はレシピのお話を。

材料はご家庭用に少しアレンジをしております。

・ トマト大： ２ヶ
・ なす大：２本●
・ ズッキーニ：２本●
・ パプリカ（赤、黄）：各１ケ●
・玉ねぎ中： １ヶ●
・ あら塩： 小さじ１
・顆粒：ひとつまみ
・コンフィチュール（赤すぐり）：５g

・ タイム ：１枝
・オリーブオイル： 大さじ１
・チューブニンニク：大さじ１

トマト以外はそれぞれお好みの形に切って、塩を軽くまぶしておきます。

塩をまぶすことで、余計な水分が抜けて、味が決まりやすくなります。

ぜひ、顆粒を使って試してみてください。

トマトはソースに使いたいので、ダイスにカットしたものとくし形に切ったものの両方を用意しておきます。

今回作っていて１番大変だけど、楽しかったのが、野菜をパーツごとに仕込む点でした。

この手順を踏むことで、野菜の食感が際立って、味覚だけではなく、触覚も楽しいラタトゥイユに仕上がります。

作り方は、こちらです。

１.鍋にオイルとチューブニンニクを加え、中火にかける。香りがたったらタイムの枝を加え、●印の野菜をそれぞれ別々に炒めます。

２.野菜を炒めた鍋に、オイルを入れて中火にかけ、ダイスカットしたトマトホールを入れて、水分が飛ぶ までしっかり煮込んでいきます。この時、あら塩と赤すぐりのコンフィチュールを加えて下味をつけます。

３.１の水分が飛んだら２の野菜を加えて、ソースとなじませます。なじんだら、火を止めて冷まします。

４.３にくし形に切ったトマトを加えます。再度弱火にかけて１５分煮込み、味を調えたら完成です。

熱々出来立てを食べるもよし、冷たくしたものを食べるもよし。

パンに乗せたり、パスタにかけても美味しいので、ぜひお試しください。

こんばんは、こうすけです。

今日は一息入れるために、カツオを使った２皿を。

以前作ったカツオのソースヴィエルジュ。

今回は、この季節ならではの野菜、オクラを混ぜたアレンジバージョンに。

オクラのネバリがいいアクセントになりました。

もう一品は、ナスと甘唐辛子の揚げ浸しとカツオの和物。

いよいよ野菜が美味しくなってきました。

濃いめの出汁に漬け込んだ野菜とカツオの相性が抜群。

季節のものをいただくのは、元気が出ますね。

お店のオープンももう間も無く。

どうぞよろしくお願いします。

こんばんは、こうすけです。

今日から９月。

そろそろ秋野菜の美味しい時期が始まりますね。

秋野菜といえばナス。

今日はナスのポタージュのご紹介を。

ゲランドの塩のあら塩とニョンスオリーブオイルを使って楽しむポタージュです。

ナスにオリーブオイルをたっぷりと塗って、アルミホイルに包みます。

ホイルに包んだナスを２００度のオーブンで２０分温めます。

全体に火が通って柔らかくなったら、スプーンで皮から身を剥がします。

剥がした身に鳥スープを加えて、ミキサーにかけます。

トロトロになったら、生クリームを加えて、あら塩で味を調えます。

仕上げに、胡椒とオリーブオイルを加えたら完成です。

ナスの風味が抜群に効いた、まろやかなポタージュ。

秋を楽しむ味わいをぜひお楽しみください！

こんばんは、こうすけです。

今日はもう暑さに勝てず、さっぱりと冷製パスタを。

桃とモッツァレラチーズをオリーブオイルとフルールドセルでマリネしたら、パスタに和えるだけです。

さっぱり、そして甘みの効いたサラダ感覚で楽しめる冷製パスタ。

この時期ならではの味わいです。

こんばんは、こうすけです。

お盆休み最終日も暑かったですね。

この暑さ、思った以上に体に応えますね。

明日からの仕事始めに備えて、今日は水カマスを天ぷらにしました。

そして先日も作った特製タルタルを添えて、フィッシュサンドも。

しっかり食べて、休み明けを乗り越えたいと思います。

こんばんは、こうすけです。

のんびりと過ごしていても、お腹は空くものです。

今日はタルタルソースを自作してみました。

たっぷりの卵にマヨネーズとお酢、海の果実を加えたら、アクセントにマルタオレンジャムを加えて、甘さと爽やかさを。

さっぱりした味わいなので、揚げ物には相性抜群。

ぜひ試してみてくださいね。

こんばんは、こうすけです。

３連休も今日で折り返し、いかがお過ごしでしょうか？

こんなに暑い日々ですが、今日は何故か煮込みが食べたくなって、少し変わった煮込みを作りました。

豚バラ肉のコーラ煮です。

コーラはスパイスと砂糖がベースになっているので、使えば簡単にスパイスの甘辛煮ができてしまいます。

しかも炭酸で煮込むので、肉も柔らかくなり、とても便利。

煮込み料理なので、味付けはあら塩で。

香りのアクセントに、マルタオレンジジャムを加えます。

スパイスの香りに爽やかさが加わり、非常に深みのある味わいに。

暑い時にスパイスというのもいいものですね。

こんばんは、こうすけです。

おかげさまで、早くもご好評いただいている塩飴。

今日はお客様から教えていただいた、素敵な使い方をご紹介。

細かく砕いた塩飴４粒ほどを５００mlの水に溶かして、ボトルに入れて凍らせます。

これを溶かしながら飲みます。

程よい甘みと塩加減が、夏の体に嬉しい。

ぜひお試しいただきたいです！

こんばんは、こうすけです。

今日は大きな米ナスが手に入りましたので、ナスで肉詰めにトライ。

まずナスの中身をくり抜いておきます。

米ナスだけあって、くりぬき甲斐がありますね。

豚ひき肉をしっかりと練ります。練ってからあら塩を溶かした水を加えて、更によく練ります。練った後は、しばらく冷蔵庫で寝かせます。

１時間ほど肉を寝かせたら、いよいよナスに詰めていきます。

詰め甲斐がありますね。くり抜いたナスも一緒に詰めていきます。

こうやって並べてみると、なかなか見応えがあります。

肉を詰めたら、切り落としたナスで蓋をします。

そして、アルミで包んだら、２５０度のオーブンで、３０分しっかりと焼きます。

ナスが程よくしんなりとしています。

中のお肉はどうでしょうか。

肉の状態もいい感じです。

いい香りが漂っています。

ナスの風味、あふれる肉汁。

食べ応えも抜群です。