こんばんは、こうすけです。

今朝は秋をたっぷり堪能する時間を作ってみました。

キノコを使ったキノコ粥です。

生米としめじを水につけて、コトコトと煮込むだけ。

味付けにはあら塩をひとつまみ。

これだけでシンプルに旨味が抜群のお粥ができます。

どんどん寒くなる日々、朝に温かいお粥でスタートはいかがでしょうか。

こんばんは、こうすけです。

今日は、台風の影響もあり、大雨、気温もより一層寒く感じましたね。

枝豆といえば夏の風物詩ですが、この時期に楽しめるタノクロという枝豆があるのをご存知でしょうか？

普通の枝豆よりも若干黒みがかっていて、甘みがいっそう感じられる枝豆です。

ようやく今年もタノクロに出会うことが出来たのですが、今回はちょっと贅沢に、燻製にしてみました。

香ばしさがより加わり、そのまま茹でるよりも、甘みを感じることのできる仕上がり。

もちろん味付けはゲランドの塩で。

まさに旬の味わいでした。

こんばんは、こうすけです。

今日もぐっと冷え込みますね。

台風前の荒れ模様だからでしょうか？

１０月の初旬とは思えない寒さが身にします。

これだけ寒いとやはり煮込みなどが食べたくなる。

ということで、早速昨日の鶏スープを使って、根菜の煮込みを。

たっぷりのジャガイモに大根、更にキャベツを加えて、そこに鶏スープを足して、コトコと煮込みます。

味付けはシンプルにあら塩だけ。

素材の旨味がたっぷり詰まった根菜のスープです。

材料も胃に優しいものばかり。

ほっと一息に、いかがでしょうか？

こんばんは、こうすけです。

秋雨ですね。

今日はぐっと冷えてきました。

どうやら１１月並みの気温だとか。

こうなってくると、俄然スープ系の料理が食べたくなってきます。

とはいえ、スープ系の料理をサッと美味しく作るためには、ベースが大事。

ということで、久しぶりに鶏スープを作りました。

今回は、モモひき肉と手羽先、生姜を使ったスープ。

毎度のことながら、本当に簡単なのにとても美味しいベーススープが作れます。

このベーススープさえあれば、スープ系だけでなく、美味しいソースも作れてしまう優れもの。

これからこのスープを使ったメニューも増やしていきたいと思います。

どうぞお楽しみに！

こんばんは、こうすけです。

今日は知人のイベントに顔を出していたため、お店は閉めておりました。

ということで、今日は青空と店長の様子をお届けします。

微妙に左足を上げる店長スタイルをようやく激写。

こうやって見ると、何とも不思議なスタイルです。

こんばんは、こうすけです。

今日は久々の店長。

試しに蝶ネクタイを付けてみましたが、なかなかいい感じです。

これからはこの姿でお出迎えもありかな、なんて考えています。

どうでしょう？　ぜひ実際に店長に会いにきて、見ていただきたいところです！

こんばんは、こうすけです。

そろそろ揚げ物が恋しい季節になってきました。

今日はフランス料理風の天ぷら、ベニエを。

日本の天ぷら生地と違って、卵黄と卵白を分けてから生地を作ります。

この時に卵白をしっかり立てて固めのメレンゲを作るのがポイントです。

こうすることで、フワッフワサクサクのベニエが出来上がります。

少し和のテイストにしたいので、青のりを入れて磯の風味を加えます。

そこに下味として、ゲランド塩をひとつまみ。

これで野菜のベニエを作ると、それはそれは野菜の甘味をしっかり楽しめることができます。

これからどんどん美味しい野菜が出てくるので、色々なベニエが楽しめそうです。

こんばんは、こうすけです。

今日はカンパチのお刺身が手に入ったので、お手軽マリネにしていただきました。

マリネと言ってもかなりシンプル。

カンパチをNYONSオリーブオイルとゲランド塩であえて、トマトとバジルでアクセントを加えるだけ。

これだけで、前菜としてしっかり楽しむことが出来ます。

ぜひお試しくださいね。

こんばんは、こうすけです。

先日仕上がったレモンシロップを使って、ウィークエンドシトロンのバージョンアップを図っています。

レモンの風味を凝縮したシロップを加えることで、よりレモンの風味を楽しんでいただけるウィークエンドシトロンになりそうです。

今回は、写真にも気をつけてみました。

なかなか難しいですね、写真も。

もっと色々試していきたいものです。

こんばんは、こうすけです。

今日はスープドポワソンをベースにリゾットのレシピを制作してみました。

想像以上に魚介の旨味が反映されたリゾットになっています。

シンプルにスープドポワソンとキノコだけを使って作っているのですが、魚介の美味しさがふんだんに閉じ込められた仕上がりに。

ブラッシュアップして、メニューインしたいと思います。