こんばんは、こうすけです。

今日は久々にケーキの試作をしてみました。

久しぶりということもあり、シンプルにシフォンケーキにトライ。

シンプルにとは言ったものの、せっかく色々なコンフィチュールを扱っているので、生地にコンフィチュールを加えていきます。

今回は、洋梨とジャスミンティーのコンフィチュール入りのシフォンケーキです。

シフォンケーキ作りでは、ふかふかなメレンゲを作り出すのが楽しい作業の一つ。

このふかふかメレンゲが立ち上がると、気持ちもふかふかしてきます。

まずは卵黄と砂糖をしっかり混ぜます。

そこにオリーブオイルを加えます。焼き上がりにほんのりオイルの香りがしてくるので、おすすめです。

シロップと小麦粉を加えて、しっかり混ぜ合わせます。

そしたらいよいよメレンゲ作り。

角がふわんと立つまでしっかり立てます。

このふわんとしたメレンゲが出来上がるのが良い心持ちです。

ここに先ほどの卵黄を加えてしっかりと混ぜ合わせます。この工程もとても大事。そしてとても難しい

生地を混ぜ終えたら、オーブンへ。

生地が徐々に膨らんでいく様子を眺めるのも堪らない時間です。

キッチンにはどんどんいい香りが広がっていきます。

焼き上がったら、粗熱をとって完成です。

取り出すのにちょっと失敗してしまいました笑。

洋梨の優しい甘みと、上品なジャスミンティーの香りが口に入れるとふわっと広がるシフォンケーキの完成です。

ふっかふかで、気づくと一瞬で食べ切ってしまいそうな軽い口当たり。

もっとブラッシュアップして、お店で出せるようにしたいと思います。

こんばんは、こうすけです。

今日はまたびっくりするような雨風、そして寒さでしたね。

さて今日はお手軽さっぱり甘酸っぱいドレッシングをご紹介です。

爽やかな柑橘の香りで、リラックスも。

ピンクグレープフルーツのコンフィチュールをベースにビネガーと海の果実を加えて、よく混ぜます。

そこにオリーブオイルを少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返します。

こうしていくと、しっかりととろみのついたドレッシングの完成です。

ピンクグレープフルーツの甘酸っぱさをしっかり楽しめるドレッシング、サラダにかけたり、ヨーグルトにかけても美味しいです。

こんばんは、こうすけです。

自宅でのんびりしながら過ごす週末。

こんな時はじっくり料理をします。

今日はホワイトシチュー。

作ってみてから思ったのですが、今までホワイトシチューを作ったことも、食べたこともあまりない笑

完全に雰囲気頼りでレシピを作成してみました。

フランス料理のチキンフリカッセをベースに、

【ホワイトシチュー（２人分）】

小麦粉…１５g

無塩バター…１５g

牛乳…２５０g

鶏肉…２００g

玉ねぎ…１/２個

じゃが芋…２個

アスパラガス…４本

にんじん…１本

ゲランドの塩（あら塩）…ひとつまみ

ゲランドの塩（顆粒）…適量

マルタオレンジコンフィチュール…小さじ１

まずは下準備。

玉ねぎを千切りにして、軽く塩をふっておきます。

じゃが芋は少し厚めに輪切りにして、しばらく流水に晒しておきます。

こうすることででんぷん質が取れるので、調理するとさっくりとした食感に仕上がります。

水を切ったら、こんがり狐色になるまで揚げておきます。

にんじんとアスパラも食べやすい大きさにカット。

にんじんは軽く下茹でし、アスパラは炒めておきます。

その間に、ベシャメルソース（ホワイトソース）を作ります。

ベシャメルソースは割とダマになりやすいのですが、ダマにならないように作るコツがあります。

室温で戻したバターと小麦粉をしっかりと練り合わせて、「ルゥ」を作ります。

それからこの「ルゥ」を弱火で温めます。

ほんのり香ばしい匂いがしたら、牛乳を一気に加えて、とろみが出るまで煮込みます。

こうすることで、ダマにならずに簡単にベシャメルソースが出来上がります。

さてベシャメルソースが完成したら、次の手順に。

まず鶏肉を塩で下味をつけつつ、表面がこんがりするまでソテーします。

鶏肉を取り出し、残った油で玉ねぎを弱火でじっくりと炒めておきます。

食感が柔らかくなり、甘味が出るまで炒めましょう。

炒め終えた玉ねぎに、白ワインを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばします。

鶏肉を玉ねぎに戻し、水を加えて煮込みます。

火が通ったら肉は取り出し、スープを煮詰めていきます。

スープがある程度に詰まったら、ベシャメルソース、更に鶏肉・にんじん・アスパラ・じゃが芋も加えて煮込みます。

ここで煮込む時に、ぜひあら塩を加えて味を整えてみてください。

最後に、マルタオレンジのマーマレードを加えます。

こうすることでほんのりとした甘味と、オレンジの爽やかな香りが風味として加わります。

この隠し味のマーマレードが、本当に良い仕事をしてくれます。

ぜひお試しください。

こんばんは、こうすけです。

日中は暖かく、そして夜は寒い。

まだまだそんな日が続きますね。

となると鍋料理で体の中から温まりたくなります。

今日は鍋に欠かせない調味料の、ちょっと変わった楽しみ方を。

鍋の調味料で活躍するポン酢。

このポン酢にちょっとしたアクセントを加えるのが、最近のマイブームです。

それは

『マーマレード』

ポン酢は柑橘類ベースですし、そこにまろやかな甘味と、しっかりした柑橘類の香りを加えると、味のバランスがぐっと良くなります。

更にオリーブオイルを加えても美味しいです。

こちらでも様々な種類のマーマレードを取り扱っています。

もちろんパンに塗っても楽しめますが、こうした和の料理に合わせても美味しく召し上がっていただけますよ。

こんばんは、こうすけです。

今日はのんびりとした朝を過ごしておりました。

時間がたっぷりある朝は、朝ごはんにも時間をかけたいところ。

というわけで昨日の夜から準備をして、今朝はクレープを。

普段はそば粉を使ってガレットにするのですが、今回は小麦粉で作るいわゆるクレープに。

思い返してみると、普通のクレープは作ったことがなかったので新鮮です。

【クレープ生地の作り方（９枚）】

小麦粉…８０g

卵…１個

牛乳…２５０ml

ゲランドの塩（エクストラファン）…ひとつまみ

砂糖…１０g

無塩バター…３０g

下準備として、小麦粉・塩・砂糖を一緒にふるっておき、バターを湯煎にかけて溶かしておきます。

卵を泡立て器でよく溶いたら、牛乳を１/３加えて更によく混ぜます。

ここに一気にふるった粉類を加えて混ぜ、残りの牛乳、溶かしバターを加えたら、さらに混ぜて一晩寝かせたら、生地の完成です。

モチモチの生地を作ったら、フィリップ・ブルネトンのコンフィチュールをたっぷり塗って、いただきます。

先日販売を開始したフィリップのコンフィチュールは、果物の美味しさをダイレクトに楽しむことができます。

色んな種類のコンフィチュールを自家製クレープにたっぷり塗って楽しんでいただきたいです。

こんばんは、こうすけです。

明日からコンフィチュールのWeb販売を開始いたします。

https://aquamer.jp/?mode=cate&cbid=2521408&csid=0

↑こちらからご購入いただけます。

徐々に種類を増やしていきたいと思います。

ブログでも美味しい食べ方をご紹介予定です。

どうぞお楽しみに！

こんばんは、こうすけです。

今日は予報通りの雪で、驚きました。

まさか本当に雪が降るとは……ぐっと寒い１日でしたね。

今日は春らしいレシピを考えてみました。

苺のポタージュ。

苺は咳や痰をとってくれたり、消化不良にオススメです。

ただし体を冷やしやすい食材でもあるので、この時期は温かくして食べるのがオススメ。

苺のへたをとったら、アルミに包んで15分くらい温めます。

しっかり温めると、果汁が溢れてきます。

苺を半分にカットしたら、果汁ごとミキサーに入れます。

更に紅茶、フランボワーズのジャム（数量限定で4/1発売予定です）も加えて、ミキサーにかけます。

最後に少し牛乳を加えたら、完成です。

今回は果物ベースのポタージュということで、出汁やスープストックの代わりに、紅茶を使いました。

紅茶は体を温める作用があるので、この時期はオススメ。

彩りも春らしい仕上がりになりました。

そのまま飲んでも、シリアルなどに加えて飲んでも美味しいです。

こんばんは、こうすけです。

ついに明日でフランス展も終了です。

今日ご紹介したいのが

今回のフランス展に向けて、フィリップのコンフィチュールも様々な商品を仕入れたのですが、数量限定で販売をしているのが、

『グリオットチェリーとパイナップル』

と

『ニースレモン』

です。

まず、『グリオットチェリーとパイナップル』は、見た目の美しさからして、たまりません。

ルビーのような美しい赤。

チェリーがまるまる入っていて、その周りは、パイナップルのジャムでいっぱいになっています。

口に含むと、まず広がるパイナップルの風味と酸味、そして、チェリーの食感と甘さ。

この酸味と甘味のバランスが素晴らしいです。

もう、そのまま食べたくなってしまいます。

夏場は、炭酸に加えて飲んでも美味しいです。

『ニースレモン』は、ニース産のレモンを使った、爽やかなコンフィチュールです。

レモンではありますが、酸味は非常にまろやか。

そして、香りが本当に素晴らしい。鼻腔をくすぐる爽やかな香りに、リラックスできます。

マーマレードのように、パンに塗るのはもちろん、紅茶に加えたり、バターと合わせても美味しいです。

豚肉や鶏肉のソテーに添えても、美味しい！

こちら、数量限定で、Webでも販売予定ですので、どうぞお楽しみに！

こんばんは、こうすけです。

フランス展での楽しみといえば、他の業者さんとの交流があります。

他の業者さんが持ってくる商品を見ると、勉強にもなるし、何より面白いです。

ついつい、財布の紐が緩んでしまいます。

テイクアウトや、イートインも気になるお店がそこ彼処に。

雑貨も可愛いアイテムに思わず見入ってしまいます。

間も無くフランス展もあと２日。

頑張りたいと思います。

こんばんは、こうすけです。

今日から３連休ですね。

連休初日ということもあってなのか、今日も色々なお客様に、ブースに来ていただけました。

ありがとうございます。

さて、今日ご紹介するのは、「グレープフルーツロゼ」のコンフィチュールです。

グレープフルーツのジャム、すごくさっぱりしていて、グレープフルーツ独特のほんのりとした苦味が効いています。

もうグレープフルーツのジュレと言ってもいいくらいです。

フルフル、トロトロ。食感もたまりません。

オリーブオイルと合わせて、ドレッシングにしても美味しいです。

そして、このピンクもすごく綺麗。

舌で、目で楽しめるジャムです。