野菜のベニエ

こんばんは、こうすけです。

そろそろ揚げ物が恋しい季節になってきました。

今日はフランス料理風の天ぷら、ベニエを。

日本の天ぷら生地と違って、卵黄と卵白を分けてから生地を作ります。

この時に卵白をしっかり立てて固めのメレンゲを作るのがポイントです。

こうすることで、フワッフワサクサクのベニエが出来上がります。

少し和のテイストにしたいので、青のりを入れて磯の風味を加えます。

そこに下味として、ゲランド塩をひとつまみ。

これで野菜のベニエを作ると、それはそれは野菜の甘味をしっかり楽しめることができます。

これからどんどん美味しい野菜が出てくるので、色々なベニエが楽しめそうです。