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味噌作りその４
こんにちは、こうすけです。
日々燦々とした陽射しが降り注ぎ、気持ちの良い晴れ間が続きますね。
少し早めではありますが、味噌作りの進捗状況を製造元の方から、ご連絡いただきました。
北陸も梅雨明けされ、暑い日が続いてるよう。
表面が色付いてきたので、切り返しという作業が行われたそうです。
こちらが作業前。こうやってみると、もう完成品に近いような気がしますが……。
切り返してみると、中の方は、まだまだ白いですね。
丁寧に味噌を入れ替える作業もしていただています。
作業が済むと、すっかり入れ替わって、また表面は白っぽくなっています。
ここからまた徐々に発酵が進んでいくわけですね。
また進捗をお伝えしたいと思います。
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